Para protegernos de cualquier enfermedad nada como comer fruta.

Las frutas son los primeros alimentos con los que nuestra especie humana y nuestros ancestros tuvieron contacto. Esto debido a que fue lo que encontraron en forma natural, mas a la mano y en gran abundancia. Así tenemos que los animales de los cuales descendemos, como fueron ciertos primates comían fruta como alimento primordial, ello produjo ciertos cambios metabólicos y evolucionaron de manera tal, que produjo un organismo que hasta nuestros días obtiene su energía y principales componentes que conforman sus estructuras a través de su alimentación a base de los frutos de las plantas y árboles, ya que en ese momento lo rodeaban en abundancia porque el experimento mas importante de la creación, la evolución del animal al ser humano, sucedió en lugares o entornos selváticos. Así tenemos que las principales vías metabólicas que utiliza nuestro organismo utilizan los carbohidratos, los cuales son los principales componentes de las frutas. Ademas, las frutas son los alimentos que contienen las mas grandes cantidad de substancias que nuestro organismo consume diariamente son nuestra principal fuente energética, nos aportan los minerales que extraen de la tierra y las vitaminas que sintetizan a partir de los nutrientes que vienen en el agua y los terrenos donde crecen, activados por la luz del sol. Ademas todos esos ingredientes son básicos para conservar nuestra salud y son los únicos que nos desintoxican, ayudan a eliminar celulas cancerosas, radicales libres y todo de manera mas natural que existe y nada suple sus beneficios. La carne que contiene proteínas y grasa, aunque nos guste mucho no es nuestro alimento ideal.

Por ello es que debemos a empezar a ver las frutas, no únicamente como postre. La mínima cantidad de fruta que debemos comer diariamente son cuatro piezas de fruta o su equivalente en platillos, como ensaladas en mezclada con granos, frutos frescos o secos y hortalizas.

Para reiniciar sus actividades diarias, el hígado las primeras horas del dia todo lo que le llega lo transforma en energía y ya después del medio dia es cuando requiere de proteínas y grasas para formar o reparar estructuras o formar enzimas y hormonas en los diferentes tejidos de nuestro cuerpo, siguiendo un ciclo llamado circadiano.

Las frutas, además de enriquecer multitud de preparados en vitaminas y minerales, pueden ofrecer un original toque de sabores a sus platillos los cuales son ancestralmente muy agradables a nuestro paladar dado nuestra memoria genética como especie.

La fruta pertenece a un grupo de alimentos que, como norma general y por costumbre, se incluye como postre. Pero son numerosos los platillos de combinaciones y recetas que se pueden preparar con estos alimentos, para el medio dia, sobre todo ensaladas, que incluyen frutas troceadas. Las frutas secas o las salsas, aderezos y purés elaborados con fruta acompañan principalmente a platillos de carne o pescado, a los cuales tambien sirven de acompañamiento, recordando nuestra mas ancestral memoria de sabores.

Algunos ejemplos de platos con frutas son las croquetas de arroz con salsa de piña, el plátano frito, los buñuelos de legumbres y arroz acompañado de peras asadas o los pimientos rellenos con pasas, las empanadas y los tamales de carne con frutas, entre otras muchas opciones.

Como ingrediente de ensaladas: Incluyen a menudo Manzana, naranja, mandarinas, kiwi, piña, pera, mango o fresas son algunos de los ejemplos de fruta más usados en dichos preparados. Si se mezclan con hortalizas aún resultan más apetecibles, se puede agregar ingredientes de todo tipo, desde las más tradicionales como hortalizas crudas, o cocidas, hasta legumbres, pastas, papa o arroces.

Algunos otros ejemplos muy recomendables son: Ensalada de apio y naranja. Se trata de una mezcla de lechugas variadas, apio nueces, gajos de naranja, aceitunas verdes y negras. Se adereza con aceite de oliva, limón, mostaza, perejil, sal y pimienta.

Ensalada con peras y queso. Es una combinación con distintas lechugas, peras, queso, nueces, sal, aceite de oliva y vinagre de manzana.

Ensalada de cítricos. A esta ensalada se le puede añadir nueces, todo tipo de frutas cítricas como toronja, mandarina, lima, limón o naranja.

Ensalada de frutas tropicales. como el kiwi, el aguacate o el mango forman una buena combinación con lechuga, papa y rebanadas de huevo cocido.

La ensalada Griega con espinacas crudas, duraznos en almíbar en rebanadas, arandaros, queso de cabra fresco, nueces, pistaches y miel de abeja o sin azúcar.

Ensalada de col y manzana con salsa de yogur. No es necesario añadir demasiados ingredientes a esta ensalada. Con un poco de col fresca, manzana ácida, salsa de yogur natural y muy poco de cebollitas.

Ensalada de frijoles grandes, judías verdes o habas cocidas, garbanzo y aguacate. Con verduras cocidas se pueden combinar frutas como el aguacate y añadir papa cocida, tomate, zanahoria rallada, germinados de soya y espárragos cocidos.

Ensalada de lentejas y garbanzo, manzana, apio y lechuga. Otra sugerencia puede ser la ensalada de soya o garbanzos con cebolla, apio, manzana, cogollos de lechuga y queso de bola. Ensalada de manzana y piña, mezcla de arroz, rodajas de piña natural, manzana, pasas nueces y pasas. Zanahoria rayada, pasas, repollo y un poco de mayonesa Light. Las frutas, tanto frescas como secas, también pueden emplearse en sopas, platos de arroz o aperitivos diversos. Algunos ejemplos son los hojaldres rellenos de dátiles y pera o una sopa de pasta fría de apio y manzana. Los segundos platos también pueden acompañarse de frutas. Resulta muy apropiado consumirlas en forma de salsa o de puré. Algunas de las elaboraciones más comunes son el puré de manzana o las salsas de frutas secas como las ciruelas, dátales e higos.

Así tenemos que bastara un poco de imaginación para elaborar diversas combinaciones y obtener platos muy apetecibles y, nutritivos y en muchos casos, refrescantes. Pastel de zanahoria con pasas, azúcar mascabada. Tambien la riquísima comida de cuaresma, la Capirotada con múltiples frutas secas y frescas, piloncillo o azúcar sucralosa.

La mejor manera de comer las carnes de res o puerco es mezclarlas con frutas como manzana, piña, plátano, etc. Por supuesto que tambien el pollo o el pescado.

Para el desayuno tambien podemos preparar gelatinas con grenetina natural o de sabores y fruta picada. Que no decir de las aguas frescas de frutas naturales. Yogurt con fruta seca y fresca picada, granola y miel. Tambien puede elaborarse el tradicional Pan casero con vainilla, azúcar mascabada, manzanas, nueces y pasas.

Para la tarde, tenemos algunas bebidas como el ponche que incluye piezas de fruta entera como guayabas, cañas, tejocotes, membrillos y canela todo cocido en agua, con azúcar mascabada.

Las frutas y sus mezclas con hortalizas, granos y verduras es la manera mas adecuada como puede alimentarse cualquier persona incluyendo personas de la tercera edad, diabéticas, hipertensas, distiroideas o con algún otro proceso metabolico, es la dieta básica para pacientes en recuperación de infartos o cirugías o convalecientes de otras enfermedades incluyendo la prevención del cancer. Enseñar con el ejemplo a nuestros hijos a comer fruta, es la más sana y segura costumbre para conservar la salud que les podemos heredar. Acude a nuestras platicas todos los miércoles 11am, Modulo centenario.

DR. ROBERTO HOLGUIN ALMADA
Endocrinología y Nutrición, Miembro del Consejo Mexicano de Endocrinología
Sociedad mexicana de Nutrición y Endocrinología y de la Asociación Americana de Diabetes.    
Ciberconsulta  www.casadeldiabetico.org 
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Citas al 6621496416,   6621122902.