Alimentarse Bien no es Producto del Azar, es Cultura

Oxidación en el humano y enranciamiento en los alimentos pueden ser sinónimos de envejecimiento, estos los procesos pueden ser lentificados a pesar de la edad. Hay diferentes substancias que nos ayudan a mantener nuestra salud y se llaman antioxidantes estas retardan el daño oxidativo provocado por los radicales libres, que son micro partículas cuyas cargas negativas y positivas en desbalance, se producen normalmente, durante las funciones corporales, pero una generación incontrolada de ellos lleva a la destrucción de las células, los tejidos y los órganos. La presencia de uno o más electrones impares los vuelven inestables, por lo cual actúan en el organismo en busca de los electrones que les hacen falta para estabilizarse. Roban los electrones de otras moléculas para estabilizarse. Esto provoca una reacción en cadena por la cual se alteran y dañan las moléculas de carbohidratos, proteínas, grasas, ADN y ARN cambiando su estructura y función.

Para que una sustancia actúe como antioxidante debe ser capaz de reaccionar fácil y específicamente con un radical libre, neutralizándolo e impidiendo el daño oxidativo a las células. Se trata de un grupo de vitaminas, minerales, colorantes naturales y otros compuestos que actúan como enzimas, bloqueando el efecto perjudicial de los radicales libres, induciendo o reprimiendo la accion de los genes de los individuos, por ejemplo se sabe de ciertas proteínas en las moscas que al estimularlas incrementan su vida hasta en un tercio, (de 60 días prolongan su vida hasta 80) y en este momento se esta investigando como se puede estimular en los mamíferos y luego en el humano.

La manera como alimentamos nuestro cuerpo aumenta el buen estado de salud general, mejorando nuestras defensas y procesos de antioxidacion pero si se conocen más específicamente las propiedades de los productos que existen en el mercado podemos adaptar mejor la alimentación a nuestras necesidades. Siempre debemos tener conductas preventivas, ya que aunque todo radical libre existe durante un periodo de tiempo brevísimo, probablemente una fracción de segundo, pero es tiempo suficiente para atacar la estructura celular y provocar un daño grave e irreversible.

En todas las edades es importante aportar mediante, la alimentación, todos los elementos necesarios para tener una buena salud y mantenerla tanto como sea posible, eso no quiere decir que necesitamos traer un maletín de comprimidos con suplementos alimenticios, bastara con que nuestra alimentación sea lo mas variada posible y tampoco tienen que ser mejor los productos alimenticios orgánicos (producidos sin fertilizantes ni fumigantes) o los sintéticos ( producidos en un laboratorio) que los naturales, ya que muchos de los productos llamados orgánicos sus semillas eran transgenicas y fueron genéticamente manipuladas o recibieron los llamados fertilizantes biológicos de lo cual aun desconocemos sus efectos a muy largo plazo. Un ejemplo del desconocimiento sobre como emplear un nuevo ingrediente en nuestra dieta diaria es el azúcar, esta se empezó a emplear como alimento hace 400 años y fue un verdadero boon, todos querían paladearla, inclusive hasta la actualidad los grandes restaurantes y cocinas las emplean en la elaboración de muchos alimentos que se comen en exceso como nieves, pasteles, panes, postres en general, mezclada con carnes, bebidas, etc., llegando a ser desde el primer momento el producto alimenticio mas vendido en todo el mundo, sin embargo hasta ahora sabemos los efectos tan dañinos que representa su consumo desmedido y los cambios que ha producido en el genoma humano predisponiéndolo a desarrollar obesidad, diabetes y mucho otros problemas metabólico vasculares que ahora traen de cabeza los sistemas de salud de todo el mundo debido a que están cobrando tantas vidas.
Recomendaciones nutricionales antioxidantes para personas de la tercera edad:

1. Son necesarias menos calorías, pero las mismas cantidades de nutrientes. La comida debe de ser de menor volumen pero de mayor valor nutricional y además blanda o semiblanda para compensar el deterioro dental de los ancianos, ya que si no es blanda no se mastica bien complicando su digestión o disponibilidad de nutrientes, absorción deficiente de antioxidantes y por consiguiente problemas carenciales de nutrientes. La mejor de las frutas es la manzana con todo y cáscara, cada 100 gramos de manzanas aportan unas 60 kilocalorías, pero una gran cantidad de antioxidantes y fibra dietética o soluble.
2. Uno de estos nutrientes es el Zinc mineral que evita la formacion de radicales libres, interviene en nuestras defensas inmunológicas contra bacterias y células cancerosas y consumiendo alimentos sin masticar adecuadamente y los cambios que por la edad tiene el intestino no se absorbe bien, ello se compensa aumentando el consumo de productos de origen marino, y el hígado de pollo. La Avena es un gran antioxidante por lo que contiene de zinc, (14 miligramos de zinc por cada 100 gramos).
3. Los antioxidantes como la vitamina C o acido ascórbico que viene en los cítricos es vital, para mantener la estructura celular normal y disminuye las lesiones premalignas o neoplasias y el cáncer. Protege las membranas de las células de la oxidación que es atacada por grasas saturadas provocando obstrucciones arteriales e hipertensión.
4. El boniato y los tiocianatos son poderosos antioxidantes y vienen en las verduras coliformes como el brócoli, la espinaca, la coliflor y la col, pero deben de comerse crudos, semicrudos o al vapor ya que el cocimiento por mas de 20 minutos los disminuye y el microondas los desaparece.
5. Aumentar el consumo de agua para evitar la deshidratación, ya que deshidratarse es envejecer. El mejor de los Tés es el Verde dado los antioxidantes que contiene, es excitante, y diurético no contienen calorías. Proporciona fluor y su cafeína hace que disminuya la sensación de somnolencia y cansancio. Estimula las funciones intelectuales, optimiza la utilización de la energía por la neurona evitando la hipoglucemia cerebral. Se recomiendan 3 tazas diarias, porque en exceso evita la absorción de calcio y fósforo.
6. Algunas personas tienen sangrado nasal debido a deficiencia de Bioflavonoides. La cáscara de los cítricos, el arandano, la fruta fresca o seca, no en almíbar, los contienen estas substancias combaten la fragilidad capilar y el sangrado nasal (evitando la formación de vasitos en las piernas en forma de araña y varices), estimulan las defensas frente a los virus y retardan la oxidación celular, o envejecimiento. Además nos protegen del daño de oxidantes, como los rayos ultravioletas y el calor; la contaminación ambiental y del agua como plomo y mercurio o los colorantes o conservadores de los alimentos. Muchos creemos que porque son vitaminas no nos pueden dañar, nada mas equivocado, cuando se emplea fitoterapia o suplementacion nutricional debe de realizarse por un profesional ya que si se consumen en exceso o rebasando las recomendaciones internacionales en lugar de ser antioxidantes actúan a la inversa como oxidantes.

Micro elementos como el potasio, el fósforo, magnesio, calcio y vitaminas como la B1, B2, D, E, K, los encontramos en las frutas secas y los granos como el arroz, trigo, frijoles, lentejas, avena, soya y garbanzo, estos son superalimentos ya que contienen pocas calorías, y están concentrados en nutrientes, deben consumirse diariamente. Ya que el organismo humano no puede producirlos, debemos obtenerlas de lo que comemos, pero si desconocemos donde encontrarlos pronto tendremos carencias. Invertir tiempo en conocer cómo alimentarnos mejor según nuestra etapa de la vida. nos rendirá, grandes beneficios a largo plazo.

Dr. Roberto Holguín Almada
Especialista en Endocrinología y Nutrición.
Citas al 6621496416 o 6621122902
www.csadeldiabetico.org